玉締め圧搾

「玉締め圧搾法」
御影石を用いた昔からの方法。
この方法で椿油を搾っているところはここ伊豆大島、熊本、五島列島、日本中に3ヶ所ほどしかないそうです。

蒸した椿の種子を入れた下の台の方が上に上がってきて、油が搾り出されていきます。10tの油圧をかけて、ぎゅぅ、ぎゅぅ、と。

やがて香ばしい香りの黄色い椿油がじわぁーーっとしみ出してきます。美味しそう。
溶かしバターにも似た風味です。

搾りたての椿油にブクブクとした泡が出ていました。
椿の種子の殻にサポニンが含まれているためです。