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にっぽんの植物「日本の薬草・野草と旬の野菜講座 秋編」

一季節に一度。今回で3回めを迎えるこの講座。秋編というには少し時期が遅かったのですが、でも、先生からいろいろなお話を伺うことができて相変わらず楽しい講座でした！

今回登場したのは柿、葛、栗、クコ、銀杏、アケビ、サツマイモ、里芋、ジャガイモ、山芋、ムカゴ、ゴボウ、春菊、青梗菜、キノコ類、ブロッコリー、カリフラワー、タマネギ、人参、蓮、彼岸花、山椒。
ちょっと欲張りすぎたかなと、思うくらいたくさん候補を挙げて、先生に説明をしていただきました。

季節の野草はもちろんですが、旬の野菜を調理する時のちょっとしたコツを教えて下さるので、実際にお料理に使う時のヒントになってありがたいのです。
例えば、今回の講義では山芋は生で、すっていただくのが良いと教わりました。山芋にはでんぷん質が多く含まれている。通常、同じようにでんぷん質を多く含むサツマイモやジャガイモなどは生のままいただくことはありません。なぜなら、消化吸収が悪くお腹をこわすから。
ところが山芋には、このでんぷん質を消化する酵素がたくさん含まれている。だから生食が可能。ただし、これらの消化酵素は加熱すると壊れやすいので、あまり熱を加えない方が良いとのこと。
う〜ん、お好み焼きに入れちゃうけど、それ以外は生食にしよう。あーでも、お出汁に入れるのも美味しいのよね。。。

秋は陰陽五行の五行でいうと臓器では「肺」が当てられてます。味は「辛み」。辛みは肺を養う。
辛みは身体を温めて、血の巡りを促し、気をめぐらせて、滞っているものを発散させてくれます。
植物としては唐辛子、ネギ、生姜、そして山椒など。食べ過ぎるとかえって身体を冷やします。くれぐれも過食しないように、バランス良く組み合わせて調理してみて下さい。

今回の講座は白土先生がお持ちくださった蓮の実の甘納豆やジャスミンティーもいただきました。ご馳走さまでした。

次回は冬編です。日程は決まり次第、midiのwebサイトにアップします。

にっぽんの植物「日本の薬草・野草と旬の野菜 夏編」

7月23日（日）、白土和栄先生をお招きして「日本の薬草・野草と旬の野菜」の夏編を開催しました。
定員12名でしたが、ちょっと詰めて頂いて13名での開催。
先生の方針は実際に見る、触れる、味わう、、、前回の春編に続き、今回も先生のお庭から様々な野草をお持ちくださいました。

セミナーの始まりは、midiで用意させて頂いた手作りジンジャーエール。
ショウガは夏の植物ではありませんが、クーラーでカラダが冷えてしまったり、食欲が落ちたりする夏にピッタリの飲み物。
ショウガがカラダを温め、その香りと炭酸のシュワシュワ感が気持ちをさっぱりさせて、食欲もわいてきます。
その作り方もいたって簡単！説明した後は、ジンジャーエールをいただきながら、セミナー進行！

今回登場した植物はオオバコ、カタバミ、ミズヒキ、ツユクサ、カボチャ、トマト、キュウリ、紫蘇、ミョウガ、ワサビ、オクラ、枝豆、茄子、シシトウ、トウモロコシ、オカヒジキなど。
そこに含まれる成分や働き、夏を過ごす私たちの身体にどうのように働きかけるか、をわかりやすく最新情報を交えながら、教えて頂きました。

ミョウガがでたところで、同じショウガ科のショウガとカルダモン（珍しい！）の葉も実際に葉をちぎって香りを嗅いでみました。
同じような葉っぱなのに、香りが夫々独特で、う〜〜〜ん夏！という香り。カルダモンの実はカレーを作る時に使ったりしますが、その葉はちょっとシナモン様でほんのり甘い。どれも食欲がわきそう。

テキストには載っていない、特別登場のニガウリ（ゴーヤ）とルバーブ。
ニガウリは苦みが苦手な方のための調理法や熟した実からダラリと出てくる真っ赤な種のまわりが甘くて美味しいこと（来年はこれでシロップを作ってみたい！）を、
ルバーブは繊維が多いためお通じに良いという情報とともに、先生手作りのジャムも試食。

ルバーブはタデ科、では同じタデ科のスカンポ（春編で登場した野草）も同じようにジャムにできるのでは？という質問も出ていました。さすが、野草に興味ある受講生の方々！質問も幅広くて面白い。

簡単な実習としてカタバミで10円玉を磨いてみました。本当にぴかぴかに！ぴかーるなんて要らない、という声も。銅製品や真鍮がとてもきれいになります。昔はお仏壇の「リン」の手入れにも使われていたとか。どこにでも生えている草なんですが、役に立つのですね。

このカタバミ、食べられると伺ってびっくり！でも、口に入れて「あっ、これ小さい頃確かに食べた、、、」という味でした。恐らく、誰に教えてもらったわけでもなく、こっそり口に入れていたような。なんだ、食べても良かったのね。ただし、蓚酸が多く含まれているため、多食はイケナイそうです。でもサラダのアクセントになりそうな味。形もかわいらしいし、摘んで帰ろう。

質問時間ではぬか漬けの話に。カボチャやニンジンも漬けると美味しい、とか、パンとビールで漬けられるとか、いろいろな話がとびかっていて、ひたすらメモメモ、の方も。

大切なお話として、毎年事故が起こる強心作用成分を含むキョウチクトウと、中毒症状を起こすチョウセンアサガオについての注意も伺いました。チョウセンアサガオはナス科、何を考えたのか、チョウセンアサガオの茎に茄子の茎を接ぎ木して、そのこになった茄子を食べた家族が中毒を起こしたという事故があったそうです。

そんなこんなの盛りだくさん、あっという間の2時間でした。

次回は秋編です。美味しいものがたくさんの季節で楽しみです。どんな植物がいいでしょうか。

日本の薬草と旬の野菜

本日は、にっぽん植物「日本の薬草と旬の野菜　春編」の講座。
ミディの周辺で摘んだ野草と、白土先生がご自宅の庭で摘んできて下さった野草。実物を目で見て触れて、、、受講して下さった方々も実際に探しやすいと、これが好評でした。
今回の野草と野菜は梅、桜、柿の葉、ドクダミ、ユキノシタ、スギナ、フキノトウ、タンポポ、ヨモギ、カラスノエンドウ、ハコベ、ノビル、キャベツ、エンドウ豆、菜の花、筍、玉ねぎ。
白土先生がご自宅からお持ちくださった桜湯をみんなでいただきながら受講。市販のものよりずっと香りが豊かでびっくり。八重桜が開いた様子は見た目にも美しい。
そのほか、ハコベで作った歯磨き用のお塩。これも全員で試食。色がきれいで、歯磨き用ではなくて天ぷらでもつけたい感じ。
ツクシの佃煮も登場して、これまた試食。
４枚めの写真はツタンカーメンの墓からも見つかったという貴重な「エジプトエンドウ豆」。これも先生がお持ちくださったもの。紫色のサヤをつけるそうです。そんな太古の昔からエンドウ豆にお世話になっていたんですね。
今回はなんと海の向こうアメリカからも１人参加。iSightを使って遠くても先生に質問までできて、なんとも便利な世の中になりました。
春編に続き夏編もお願いする予定です。詳細が決まればmidiのwebサイトにアップします。夏編で取り上げて欲しい野草や季節の野菜があればご連絡ください。夏編は実習も取り入れたいと思います。