蒸す

乾燥させたツバキの種子は甘皮を含む殻ごと粉砕。そして、蒸し器にかけられます。

ここで行なわれているのは「蒸し」の作業。
蓋無しで蒸します。蒸す時間は5分程度。

樽の素材は杉。写真の樽は20年もの。他に桜が使われることもあるそうです。

ステンレス樽は手入れが楽ではあるけれど、下から吹き上げる蒸気がステンレスの壁に当たってすぐに水になるためダメだそうです。

蒸している間、作業場は香ばしい美味しそうな香りでいっぱいに。